Как не надо делать вентиляцию в Кафе

Октябрь 18, 2009

Разработаю и осуществлю проект по всем разделам проектирования

Доброго времени суток, Господа!
Хочу поведат Вам об одном из заданий, которые ко мне поступают от Коллег – Профессионалов в сфере климата. Но, это не Техническое Задание Профессионалов, а, скорее пожелания самого Заказчика, который не является специалистом в системах вентиляции, но желает открыть свое, очередное заведение общесвенного питания…
Выехал на техническую экспертизу объекта – досконально обследовал отдельно стоящее одноэтажное сооружение (470 м?), с радужной целью сделать безупречный проект вентиляции для этого местечка… Обнаружил неработающую – приточную систему вентиляции без апозновательных знаков, находящуюся в небольшой пристройке к зданию Кафе, на крыше нашел пару крышных вентилятовов МОВЕН (неизвестного года выпуска) с заржавленными от времени и воздействия окружающей среды, нечитаемыми шильдиками… Это наследство от предыдущих владельцев здания.
При первой нашей встрече на объекте Заказчик дал понять, что нуждается в полноценной системе вентиляции для своего Кафе, с разделением Зала на курящую и не курящую зоны, поэтому я, полон профессионального рвения, подготавливаю коммерческое предложение по организации вентиляции в данных помещениях, предварительно получив всю техинформацию по технологическому оборудованию будущего Кафе, количеству посадочных мест и т.п…
На следующей встрече, рассмотрев, продуманное мной коммерческое предложение, Заказчик с полувзгляда на предложение дает добро на работы по монтажу систем. В предложении было:

1. П1 Общеобменная приточная система;

2. В1 Вытяжная система со всей Кухни;

3. В2 Вытяжная система от Раздачи;

4. В3 Вытяжная система из Зала;

5. В4, В5 Вытяжки из с/узлов.

Все, как положено. И я получаю добро от Заказчика со словами – «Хоть щас оплачу! Приступайте быстрее!» (сумма была не малой – около полутора миллионов рэ). Это прибавило мне оптимизма и я начал уже кубатурить по организации процессов поставки оборудования, расходки и мотажа…
Но не тут то было… Через час после «железобетонной» договоренности по разработке объекта звонит Заказчик и рассказывает мне историю о том, как он не заметил один нолик в сумме коммерческого продложения, т.е. предложение ему показалось на порядок дешевле, чем в действительности… Попросил таймаут – переварить предложение…
Таймаут был недолгим. У Заказчика появляется пожелание реанимировать имеющиеся системы, на что я заявляю о необходимости диагностики состояния систем… Он оплачивает – я выезжаю с автоматчиком…
Находим изъяны, которые исправимы в системах. Пересматриваю коммерческое предложение, с учетом оживляемых приточки и вытяжных крышных вентиляторов (у МОВЕНа единственный подобный номинал – вычислил, имея только входное сечение), дополняю еще одной системой притока свежего воздуха, т.к. старой приточки недостаточно (производительность вычислил по шильдику на водяном калорифере реанимируемой системы, который был мал для этой приточки) и все направляю Заказчику…
В результате получается:

1. П1 Приточная система на Кухню (реанимированная);

2. П2 Приточная система на Раздачу и Зал (новая);

3. В1 Вытяжная система со всей Кухни (новая);

4. В2 Вытяжная система от раздачи (реанимированный крышный вентилятор);

5. В3 Вытяжная система из Зала (второй реанимированный крышный вентилятор);

6. В4 Вытяжка из с/узла Гостевого (для с/у Персонала Заказчик отменил)…

Но и на это предложение я не получил согласия…
Ушла П2 – По мнению Заказчика она ему не нужна и перепад давления между притоком и вытяжкой (приточка/ вытяжки – 6 300 м?/час / 14 000 м?/час) не имеет критического значения в воздухообмене.

Такая разница в объемах поставляемого приточкой и забираемого вытяжками воздуха влечет за собой неприятности, при которых о комфорте внутри помещений говорить не придется. Ожидаемые курьезы:
Если входные двери заведения будут открываться наружу, то Гостю придется приложить недюжие усилия для открытия двери, если же наоборот – дверь открывается во внутрь – то эта дверь всегда будет открытой. И недостающий воздух будет проникать во все щели, окна и проемы, стремясь к балансу воздухообмена. Необходимо подавать такой же объем воздуха – столько же, сколько мы забрали посредством вытяжек.
Неприятности так же распространятся на репутацию проектировщика, мастеров, смонтировавших данные системы. Среди Коллег – тоже подрыв. О людских отношениях с Заказчиком можно будет забыть. Гости в таком заведении не изъявят желания стать завсегдатаями, сквозняк вряд ли кого заманит. Вот такая вот не радужная перспектива – в недалеком будущем может ожидать разработчика такого проекта.

Но и это еще не все, что на взгляд Заказчика нужно исключить, а именно:
- частотные преобразователи для регулирования расхода воздуха к обоим крышным вентиляторам, которые забирают воздух от Раздачи и Зала (вентиляторы всегда будут работать на всю свою мощь, срывая парики Гостей),
- вытяжку со склада (нет препятствия для распространения запахов),
да и вообще все по минимуму вплоть до замены оборудования на более дешевое.
В результате выхожу на стоимость систем более чем вдвое ниже первоначально заявленной!
Так это будет выглядеть с помощью визуализации…

Синие воздуховоды – вытяжные, красные, соответственно, приточные (от реанимированной приточки).

Также прилагаю изображени в плане помещений…

В последствии, ко всем перечисленным исключениям из проекта и подвижкам в цене, Заказчик, естественно, хочет рассмотреть предложения конкурентов (передав конкуренту всю мою информацию по этой разработке – схемы, картинки, само предложение). Я, естесвенно, предупредил о моей интеллектуальной собственности на всю информацию коммерческого и технического содержания по этому объекту, передача которых третьим лицам может быть позволена только с моего письменного разрешения. Проектные работы не были оплачены – Заказчику они не нужны были изначально, из-за немалой их стоимости.

Вывод ко всему рассказаному один – так вентиляцию в общепите делать не надо! Ни с коммерческой точки зрения – сработать за «понюх табаку» и нести ответсвенность за выполненную работу, ни с точки зрения Профессионалов в сфере климата, ни с человеческой точки зрения – выцыганить любой ценой ничтожную цену на какую-нибудь систему, которая не будет работать в пределах принятых санитарных норм.

С любопытством узнал бы Ваше мнение, как стороннего наблюдателя без предвзятого мнения, как Вам видится, описаный выше предмет. И для меня не имеет значения, кто Вы – Монстр климатехники или Министр Общественного Питания. Просто, хотелось бы увидеть мнение обычного человека. Так что, готов свободно обсудить любой интересующий нюанс, или предметно обсудить разработку любого другого объекта, но хотелось бы делать, как надо делать вентиляцию.
Кстати, вопрос по вентилированию данного объекта открыт, заведение планируется к открытию в ноябре сего года. Поэтому, не ставлю окончательную точку, а продолжение следует…

Выезд на объект 1000 WMR Москва, Московская область.

Similar Posts:

• Возьмусь за работу.

Опубликовано в Климат, Монтаж, Ремонт, проектирование